Uni는 무엇이며 맛은 무엇입니까?

초밥집을 자주 가다 보면 근처 테이블에서 누군가 성게초밥을 주문하는 소리를 듣고 '우니란 무엇인가?'

스시를 자주 먹는 사람으로서 나는 레스토랑에서 유니와 꽤 많은 몫을 했습니다. 다른 사람들이 uni(일본어로 성게)를 주문하는 것을 보고 그 맛, 조리법, 지속 가능성에 대해 궁금해졌습니다. 의 차이점에 대한 논의도 이끌어 냈다. nigiri vs. sashimi .

Santa Barbara uni는 세계에서 가장 인기 있는 품종 중 하나이기 때문에 내 고향인 Santa Barbara에서 uni가 종종 판매되는 것을 보는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 매주 토요일 아침 현지 어부들이 잡은 물고기를 팔고 있습니다. 어부의 시장 항구에서.

나는 최근에 더 많은 것을 알아보기 위해 수산시장에 갔다. 이 기사에서는 맛, 먹는 방법, 정확히 uni가 무엇인지를 포함하여 uni와 관련된 모든 것에 대해 설명합니다. 일본 성게 초밥에서 이탈리아 Ricci di Mare(성게를 넣은 스파게티)에 이르기까지 이 진미를 전 세계에서 어떻게 즐기는지 더 잘 이해할 수 있습니다.

산타바바라 피셔맨스 마켓의 보라색 성게.

유니란 무엇인가'>

Uni는 과학적으로 구형 극피동물로 알려진 성게의 식용 부분입니다. 이 가시 생물은 불가사리, 해삼과 관련이 있으며 해저에 서식합니다.

바다에는 950여 종의 성게가 서식하고 있으며 식용 성게는 18종에 불과하다. 일부 일반적인 품종에는 붉은 성게와 보라색 성게가 포함됩니다. 그들은 전 세계적으로 해변과 심해 사이에서 종종 다시마 바닥에서 발견됩니다. 성게는 바다에서만 산다. 그들은 민물에서 살아남을 수 없습니다.

보라색 성게는 멕시코 바하 캘리포니아에서 알래스카까지 태평양 연안 전역에서 발견됩니다. 그들은 거대한 다시마를 포함한 조류를 먹고 그들의 주요 포식자 중 하나는 해달입니다.

성게의 바깥쪽은 먹을 수 없으며 안쪽에 소량의 '고기'만 남길 수 있습니다. uni의 식용 부분은 오해의 소지가 있는 이름인 성게알로 알려진 진미로 간주됩니다.

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유니는 성게의 알(알)이 아니라 알을 낳는 성기인데, 이는 식도락가들의 흔한 오해이다. 각 성게 안에는 긴 주황색 스트립처럼 보이는 5개의 식용 가능한 우니 부분이 있습니다. 그들은 먹을 때 거의 두꺼운 무스처럼 퇴폐적 인 일관성을 가지고 있습니다.

Uni는 다음과 같은 최음제로 간주됩니다. 굴 . 그것도 꽤 값비싼 , 그러나 그다지 비싸지 않습니다 트러플 또는 캐비아 . 현재 Santa Barbara Fishermen's Market에서 성게 한 마리는 10달러이고 사수는 5달러입니다.

Science Daily에 따르면 'r'이 포함된 달에만 uni를 먹어야 합니다. 9월에서 4월은 성게의 고기가 적은 산란기를 피하기 때문에 신선한 우니를 즐기기에 이상적입니다. 비수기 우니도 일반적으로 물맛이 나기 때문에 5월에서 8월까지는 이 진미를 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.

윤리학

채식주의자나 채식주의자라면 성게를 피하게 될 것입니다. 성게는 동물이기 때문에 어느 식단에도 적합하지 않습니다. 그러나 윤리적인 이유로 식물을 기반으로 하는 경우 성게에는 두뇌가 없습니다. 페스카타리안이라면 도덕에 어긋나지 않고 유니 푸드를 즐길 수 있습니다.

이전 게시물에서 언급했듯이 특정 동물이나 동물성 제품(예: 굴 )은 귀하의 도덕성과 생활 방식에 따른 개인적인 결정입니다. 보시다시피 이것은 흑백 문제가 아니므로 음식이 정확히 어디에서 왔는지 가능한 한 많이 배우는 것이 가장 좋습니다.

성게 지속 가능성

지속 가능성과 관련하여 불행히도 자연산 성게의 대량 남획이 있었습니다. 연간 약 5천만 톤의 유니가 수집되어 약 성게 개체군의 90% . 각 성게는 한 번에 수백만 개의 알을 생산하지만 바다에서 공급된 유니를 먹으면 이 해양 동물의 남획에 기여합니다.

긍정적인 점은 성게는 가장 지속 가능한 낚시 방법 중 하나인 스쿠버 다이버가 손으로 수확한다는 점입니다. 최근 몇 년 동안 일부 어업에서는 인구를 보호하기 위해 성게의 수확을 규제함으로써 보다 지속 가능한 접근 방식으로 전환하고 있습니다. 스티븐 와츠 , 앨라배마주 과학자는 실험실에서 기른 성게를 만들어 솔루션을 만들었다고 생각합니다.

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이것은 남획 문제를 해결하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 야생에서 잡힌 유니와 다르게 유니에게 먹이를 줄 수 있습니다. 따라서 그는 자신의 유니의 풍미를 변경하여 바다에서 잡은 유니보다 감칠맛이 더 풍부한 다른 풍미를 생성할 수 있습니다.

그러나 남획이 모든 곳에서 문제가 되는 것은 아닙니다. 캘리포니아에는 실제로 정반대의 문제가 있습니다. 보라색 성게의 가장 큰 포식자 중 하나는 해달이며 현재 멸종 위기에 처해 있습니다. 이로 인해 보라색 성게가 폭발하고 연안 다시마가 멸종되었습니다.

유니의 맛은?'>

신선한 짠 바닷물의 향기가 Uni의 풍부하고 두껍고 크림 같은 질감과 달콤한 버터 풍미를 강조합니다. 다른 조개류와 달리 우니는 부드럽고 입에서 살살 녹는다.

Uni는 획득한 맛으로 간주되는 매우 독특한 풍미와 질감을 가지고 있습니다. 대부분의 해산물과 조개류와 마찬가지로 유니도 비린 맛이 아니라 바다 맛이 납니다. 짠맛이 강조된 감칠맛이 두드러집니다.

성게의 원산지에 따라 맛이 달라집니다. 성게의 맛에 영향을 줄 수 있는 다른 요소에는 성게의 신선도와 섭취하는 성게의 성별이 포함됩니다.

성게 먹는 방법

이제 우니가 무엇인지, 어떤 맛이 나는지 알았으니 어떻게 먹는지 궁금할 것입니다. 유니가 제공되는 것을 볼 수 있는 가장 일반적인 방법 중 하나는 스시입니다(자세한 내용은 아래 참조).

유니의 진정한 맛을 경험하고 싶다면 레몬 주스 및/또는 핫 소스를 약간 곁들여 껍질을 벗긴 날것으로 드시거나 유니 슈터로 또는 초밥으로 드시는 것을 추천합니다. 당신이 세인트 바바라 , 에서 하나 구입 해리와 스테파니 그리고 그들은 당신에게 프로처럼 유니를 열고 먹는 방법을 보여줄 것입니다.

당신은 유니 생으로 먹습니까 요리를 먹습니까'>

성게는 일반적으로 날 것으로 먹지만 요리할 수도 있습니다. 유니 쿠킹을 좋아한다면 파스타 소스로 즐길 수 있습니다.

많은 사람들은 이 방법을 통해 가장 신선한 맛을 제공하기 때문에 껍질에서 바로 우니를 먹는 것을 선택합니다. 첫 번째 단계는 성게 고기를 껍질에서 직접 먹었을 때 모래 또는 거친 질감을 피하기 위해 헹구는 것입니다.

요리에서 Uni는 어떻게 사용됩니까?

유니를 요리에 통합하는 방법은 여러 가지가 있지만 일반적으로 다른 해산물 및 파스타 종류와 잘 어울립니다. 성게를 요리하는 일반적인 과정은 유니를 청소하는 것으로 시작됩니다.

고기에 도달하기 위해 요리사는 일반적으로 껍질의 바닥(스핀들 반대쪽)을 자릅니다. 아래쪽에 잘라낼 수 있는 작은 원이 있습니다. 절단 후에는 내부의 액체를 배출해야 합니다. 그런 다음 껍질의 나머지 부분이 제거됩니다.

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요리사는 숟가락을 사용하여 각 부분을 껍질에서 부드럽게 제거한 다음 물이나 소금물로 헹구어 부스러기를 제거합니다. 그런 다음 유니 고기를 먹거나 다양한 요리로 준비합니다.

인기있는 유니 레시피

당신이 먹는 요리의 종류에 따라 크게 달라지는 유니를 즐기는 다른 많은 방법이 있습니다. 성게는 지중해 요리 crostini 또는 파스타에 혼합. 일본에서는 생으로 밥과 함께 제공되는 경우가 많습니다. 아래에서 가장 인기 있는 성게 요리 목록을 확인할 수 있습니다.

성게 초밥

인기 메뉴의 첫 번째는 성게 초밥입니다. 이 요리는 일본에서 유니와 스시 레스토랑을 즐기는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 일반적으로 uni는 uni 스트립 중 하나를 얹은 작은 쌀 뭉치를 포함하는 nigiri로 메뉴에 나타납니다. 이 간단한 유니 레시피를 사용하면 강한 맛의 소스나 조미료를 사용하지 않고도 풍부함과 커스터드 같은 일관성을 즐길 수 있습니다.

uni nigiri에서 발견되는 유일한 추가 성분은 uni 조각과 쌀 사이에 와사비를 약간만 넣는 것입니다. 니기리 스시에 소량의 와사비를 넣는 것이 일반적입니다. 약간의 열을 더하고 생선의 풍미를 더하거나 이 경우에는 우니의 풍미를 끌어내는 데 도움이 되기 때문입니다.

유니 파스타

Spaghetti ai Ricci di Mare(성게를 넣은 스파게티)는 남부에서 인기 있는 파스타 요리입니다. 이탈리아 사람 Campania, Sicily, Sardinia 및 Pulia와 같은 해안 지역. 이 크림 해산물 파스타 요리는 종종 마늘과 화이트 와인 또는 레몬으로 만들어집니다.

유니 슈터

굴 슈터와 마찬가지로 유니 슈터는 신선한 생 성게 고기와 조미료의 조합입니다. Santa Barbara Fishermen 's Market은 유니 슈터를 각각 $ 5에 판매하며 유니, 핑거 라임 및 폰즈 소스로 만들어집니다. 지역 유니 어부 괴롭히다 데킬라로 만드는 것도 추천합니다.

유니 버터

성게는 전채와 앙트레에 유니 버터를 제공하는 트렌디한 레스토랑과 함께 미국에서 점점 더 인기 있는 음식이 되고 있습니다. 이 풍부한 스프레드에는 버터, 유니, 레몬 주스 및 소금이 포함됩니다. 크래커에 바르는 것부터 NY 스트립 스테이크 위에 얹는 것까지 다양한 방법으로 사용되는 것을 볼 수 있습니다.

유니 파스타 소스 대신 유니 버터를 사용하는 파스타 요리를 제공하는 레스토랑을 찾을 수도 있습니다.

성게를 맛볼 수 있는 곳

당신이 유니 감정가이고 유니 맛이 무엇인지 알기 때문에 모든 스시 레스토랑으로 가서 두려움 없이 성게를 주문할 수 있습니다. 모든 사람이 유니의 진하고 크림 같은 맛을 좋아하는 것은 아니지만 많은 사람들이 일생에 한 번 이상 시도하는 독특한 음식입니다. 집에서 준비하거나 요리하는 것이 부담스럽다면 식당에서 먼저 해보세요.

해안 지역이 아닌 경우 주문할 수 있습니다. 쟁반 초밥에 사용하기 위해 신선하게 세척한 유니 또는 요리에 사용하기 위해 냉동 유니를 사용합니다.

유니 성게 먹는 방법

유니의 맛은 어떤지, 살아있는 성게는 어떻게 먹는지 궁금하신가요? 유니 성게를 다양한 방법으로 먹는 방법을 소개합니다. 유니는 일본 요리와 지중해식으로 다양하게 즐기는 별미입니다. 산타바바라 성게 내 고향과 태평양 연안 전역에서 매우 인기가 있습니다.

재료

• 1 큰 살아있는 보라색 성게 (Uni)
• 신선한 레몬 또는 라임 웨지
• 매운 소스

지침

1. 1. 성게의 가시로부터 손을 보호하기 위해 장갑을 사용할 수 있습니다. 살아있는 성게의 입이 위를 향하도록 거꾸로 뒤집습니다. 부엌 가위를 사용하여 주변을 자르고 입을 제거하십시오.
2. 가위를 사용하여 성게를 반으로 자릅니다. 또는 두 스푼을 연달아 사용하여 바로 열 수 있습니다.
3. 물이 성게에서 쏟아지도록 하십시오. 안에 부분적으로 소화된 성게 음식인 검은 덩어리가 보입니다. 껍질에 오렌지색 '고기'만 남도록 나무 꼬치나 젓가락을 사용하여 이것을 청소하십시오.
4. 숟가락을 사용하여 껍질에서 유니를 조심스럽게 들어 올립니다. 레몬 및/또는 핫 소스를 짜서 껍질에서 꺼낸 신선하고 날것의 유니를 즐기세요.
5. 또는 작은 조각에 원시 신선한 유니 조각을 추가하십시오. 초밥 유니 스시를 만들고 간장과 함께 제공하십시오. 성게 섭취에 대한 더 많은 제안 사항은 참고 사항을 참조하십시오.

메모

그레이트 브리티시 베이킹 쇼 시즌 4 우승자

성게를 개봉하고 청소하는 일을 하고 싶지 않다면 어시장에서 깨끗이 씻은 성게 쟁반을 구입할 수 있습니다.

유니의 맛은?

신선한 유니는 짠 바닷물 향, 크림 같은 커스터드 같은 질감, 달콤한 나비 향이 있어야 합니다.

유니 레시피

Uni는 일본 요리 또는 기타 해산물, 특히 지중해식 파스타 요리와 캐비아와 잘 어울립니다.

1. 유니 스시: 작은 쌀 조각에 신선한 유니 고기를 추가하여 초밥 스시를 만듭니다.

2. 성게 파스타: 해산물 파스타에 추가하거나 지중해식 테이크를 위해 크로스티니에 발라줍니다.

3. 유니 슈터(Uni Shooters): 신선한 유니 고기 한 조각을 잔에 담고 데킬라와 라임 약간을 얹습니다.

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4. Uni Crostini: 구운 바게트 조각에 Uni 고기 한 조각을 놓고 얇게 썬 쪽파로 장식합니다.

5. 우니동 : 성게덮밥을 만들어요. 밥 1인분을 그릇에 채우고 그 위에 우니를 올려주세요. 와사비와 간장, 원하는 토핑을 곁들여 드세요.

Fishermen's Market에서 Santa Barbara Uni에 대해 가르쳐준 Stephanie와 Harry에게 감사합니다!

영양 정보:

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