트러플 101에 오신 것을 환영합니다. 이곳에서 트러플이 무엇인지, 트러플이 어떤 맛인지, 어떻게 자라는지, 가격, 왜 그렇게 비싼지, 다양한 종류와 함께 요리하는 방법을 배울 수 있습니다. 이 게시물에는 Amazon 제휴사 링크가 포함되어 있습니다. 즉, 이를 통해 쇼핑하면 제가 약간의 수수료를 받습니다.
나는 살 때부터 흑백 트러플에 완전히 사로 잡혔습니다. 투스카니 몇 년 전에 돌아올 때마다 즐기고 있습니다. 투스카니의 모든 슈퍼마켓에서 신선한 카르파치오부터 병에 든 카르파초까지 다양한 형태로 투스카니에서 쉽게 찾을 수 있지만 여기 미국에서는 조금 더 신비롭습니다.
오늘 우리는 트러플이 정확히 무엇인지, 어디서 자라는지, 흰색과 검은색 트러플, 가격, 맛, 사용 방법 등을 분석할 것입니다. 이 멋진 곰팡이로 요리하기 위한 최고의 레시피와 팁을 놓치지 마세요.
트러플이란 무엇인가'>
트러플은 포자 자루, 버섯과 같은 식용 균류입니다. 버섯과 달리 트러플은 지하에서 자라며 지하에서 자랍니다. 어떤 사람들은 트러플을 다음과 같이 언급하지만 버섯 , 그들은 사촌과 더 비슷합니다.
찾기 힘든 진미인 트러플은 일부 고급 레스토랑에서 갓 깎거나 갈아서 제공되며 더 자주 주입된 오일이나 소금으로 제공됩니다.
트러플은 오늘날 높이 평가되고 있으며 미국에서 이제 막 재배되기 시작했지만 새로운 것은 아닙니다. 사실 가장 오래된 알려진 트러플 레시피는 서기 400년경에 작성되었습니다.
트러플이 자라는 곳'>
트러플은 미세한 균사체(곰팡이 뿌리)가 나무 뿌리에 부착된 숙주 나무와 공생하여 자랍니다. 이것은 가장 일반적으로 오크 또는 헤이즐넛 나무입니다.
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이탈리아와 프랑스가 원산지인 트러플은 현재 서해안을 비롯한 전 세계에서 재배되고 있습니다. 우리를. 그리고 뉴질랜드.
이탈리아 피렌체의 트러플 가게
종류: 화이트 트러플 대 블랙 트러플
200가지가 넘는 트러플 품종이 있지만 요리 목적으로 사용되는 것은 소수에 불과합니다. 혼용하여 사용할 수 있지만 계절성, 가격 및 사용 방법에 뉘앙스가 있습니다.
블랙 트러플( 괴경 멜라노스포룸 )
블랙 트러플, 괴경 멜라노스포룸, 아마도 가장 일반적인 유형이며 French Black, Black Gold 또는 페리고르 . 11월 중순부터 3월 중순까지가 제철이며 크리스마스 이후가 절정입니다.
화이트 트러플( 괴경 보르치이 )
비앙체토 또는 희끄무레한 트러플이라고도 하는 화이트 트러플은 1월 중순부터 4월 말까지 생산됩니다. 그것의 풍미 프로필은 더 비싼 것처럼 마늘 냄새가납니다. T. 매그나툼 . 봄에 먹을 수 있는 만큼 봄나물과 나물이 잘 어울린다.
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블랙 썸머 트러플 ( 괴경 Aesvum )
블랙 서머 트러플은 피자, 파스타, 카프레제 등 제철 제철 식재료와 잘 어울린다. 이 품종은 일반적으로 5월부터 8월까지 이용 가능합니다.
버건디 트러플( 괴경 Uncinatum )
가을 트러플인 버건디는 외층이 적흑색이며 9~12월에 익는다. 당연히 호박, 파스타와 같은 다른 가을 재료와 잘 어울립니다. 호박 수프 위에 면발을 얹으면 사랑스러울 것입니다.
이탈리안 화이트/알바 트러플 ( 괴경 매그나툼 )
9월부터 12월까지 맛볼 수 있는 가을 화이트 트러플은 다른 명절 음식과 가을 식재료와 잘 어울린다. 언급 된 다른 품종과 마찬가지로 간단한 계란과 크림 요리와도 훌륭합니다. 이것은 매우 고가의 트러플이지만 향이 더 강하기 때문에 덜 필요합니다.
트러플의 맛은?'>
트러플에 대한 유일한 경험이 기름이나 소금의 형태라면, 얼마나 순하지만 복잡한 신선도에 놀랄 것입니다. 숙성과 떼루아에 따라 각각 고유한 풍미가 있으며, 약간 와인과 비슷합니다.
당연히 이 지하 균류는 흙냄새, 사향 냄새, 꽃향, 이국적인 맛이 납니다. 신선한 트러플은 기름이나 소금과 같은 가공된 제품보다 더 퀴퀴한 맛을 유지합니다.
블랙 트러플
블랙 트러플은 흙내음, 사향, 달콤함, 오크향, 견과류 향이 납니다. 맛을 내기 위해 약간의 온기를 사용하십시오. 이탈리아 바롤로 또는 프랑스 보르도와 같은 딥 레드 와인과 페어링하십시오.
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화이트 트러플
화이트 트러플은 또한 흙냄새, 매운맛, 사향 맛이 나지만 마늘 향과 함께 약간 더 맵고 강렬합니다. 화이트 트러플은 절대 조리하지 마세요. 열로 인해 맛이 손상될 수 있습니다. 대신 마지막 순간에 접시를 면도하십시오. Pinot Grigio 또는 Chardonnay와 같은 화이트 와인과 페어링하십시오.
트러플 가격
트러플은 가격이 파운드당 0 및 ,000 . 2005년에는 1.2kg의 화이트 트러플이 판매된 이탈리아 경매에서 90,000유로에!
위 사진의 블랙 트러플은 1.8oz였습니다. (51g) 내 지역 이탈리아 미식가에서 100달러 레스토랑 캘리포니아 산타바바라에서 처럼 캐비아 , 트러플은 값비싼 진미입니다!
이탈리아의 트러플 사냥. 이미지: Shutterstock.
트러플이 그렇게 비싼 이유'>
트러플이 터무니없이 비싸고 확실히 사치품처럼 보일 수 있지만 그럴만한 이유가 있습니다. 트러플 재배는 일부는 과학, 일부는 예술, 일부는 보물 찾기입니다.
뒷마당에서 단순히 송로버섯을 재배할 수는 없습니다. 사실, 트러플 과수원은 트러플이 준비되기까지 약 10년이 걸릴 수 있습니다. 그리고 익은 송로버섯의 냄새를 맡으려면 훈련된 개나 돼지가 필요합니다. 그런 다음 약 10 일 이내에 발생하기 전에 부패하기 전에 식당이나 상점으로 신속하게 배송해야합니다.
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구입처
- 현지의 이탈리아 식료품점 또는 미식가 가게
- 온라인 . 신선한 트러플을 통째로 온라인으로 주문하고 미국 내에서 빠르게 배송할 수 있습니다. Etsy에서 양질의 트러플을 구입했으며 미식가 .
트러플 오일과 소금
많은 사람들에게 트러플 오일과 소금은 이 재료에 대해 처음이자 아마도 유일한 경험일 것입니다. 그것은 많은 요리에 맛있는 풍미를 제공하고 더 저렴하게 찾을 수 있습니다.
불행히도 종종 진정한 트러플 경험이 아닙니다. 대부분의 상업적으로 이용 가능한 트러플 오일은 트러플을 전혀 사용하지 않습니다. 제품이 상온에서 안정적이지 않거나 풍미가 충분하지 않기 때문입니다. 대신, 그들은 올리브 오일과 합성 트러플 향료, 종종 실제 트러플의 주요 향미 화합물인 2,4-디티아펜탄으로 만들어집니다.
실제로 실제 트러플을 사용하여 만든 트러플 오일과 소금이 있으며 둘 다 부엌에서 사용할 수 있습니다. 파스타나 수프에 트러플 오일을 조금 뿌리거나 감자에 트러플 소금을 조금 뿌려보세요.
최고의 제품을 찾으려면 항상 성분 목록을 읽으십시오. 다음은 트러플을 더욱 편리하게 사용할 수 있는 고품질 트러플 제품입니다.
보관 방법
신선한 트러플은 적절한 관리를 통해 1-3주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 키친타월로 살살 싸서 유리병에 담아 냉장고에 보관하세요. 곰팡이를 방지하기 위해 며칠에 한 번씩 종이 타월을 교체하십시오.
요리 책에 따르면 덮힌 쌀 접시에 보관하는 것이 종종 권장되지만 현지에서 찾은 방법입니다. 트러플 요리: 요리사를 위한 안내서 by Susi Gott Seguret, 쌀에 담가두면 수분과 풍미가 너무 많이 떨어지므로 보관하지 마십시오.
트러플은 냉장고에서 꺼내 실온에 두었다가 사용하세요.
트러플 먹는 방법
매우 간단하지만 흰색 또는 검은색 트러플을 요리하고 먹는 데 약간의 예술이 있습니다. 비결은 보관해라 매우 단순한 . 다른 날을 위해 복잡한 요리법을 저장하십시오. 신선한 트러플만큼 특별한 것을 발견했다면 그것을 요리의 주인공으로 삼으십시오. 다음은 신선한 트러플을 사용하기 위한 몇 가지 중요한 팁입니다.
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- 청소 . 버섯과 마찬가지로 트러플의 먼지는 물로 헹구지 말고 털어내십시오.
- 절단 . 트러플 슬라이서나 만돌린을 사용하여 가장 얇은 부스러기를 만드십시오.
- 지방 . 지방은 신선한 트러플의 풍미를 끌어내므로 버터, 치즈, 크림, 마스카포네 또는 아보카도와 같은 크림 같은 것과 짝을 지어 보세요.
- 열 . 따뜻한 블랙 트러플은 풍미를 살리기 위해 살짝만 데우고 센 불에 익히지 마세요. 그렇지 않으면 풍미가 사라집니다. 화이트 트러플은 생으로 제공해야 합니다. 따뜻한 요리에 트러플을 갈거나 갈았을 때 함께 요리하는 것보다 고명으로 추가하는 것이 가장 좋습니다. 접시의 잔열이 풍미를 충분히 끌어낼 것입니다.
- 간단한 재료 . 신선한 트러플의 풍미를 간단한 풍미와 함께 즐겨보세요. 파스타, 쌀(리조또!), 빵, 크림 소스, 감자, 뇨키, 뿌리 채소, 콜리플라워, 계란은 모두 좋은 페어링 옵션입니다.
- 산을 제한 . 트러플을 압도할 수 있으므로 트러플을 산성 및 매운 재료와 함께 사용하지 마십시오. 이것이 트러플 피자가 토마토 소스 베이스가 아닌 화이트 피자인 경우가 많은 이유입니다.
- 너무 익히지 마세요 . 약간의 따뜻함은 블랙 트러플의 풍미를 끌어낼 수 있지만 요리하면 죽일 수 있습니다. 면도하거나 강판에 간 트러플을 추가하십시오. 매우 요리 준비 끝.
- 양 . 1인당 약 1/3온스(10g)의 신선한 트러플을 계획하십시오. 트러플 오일을 사용할 때 익숙한 것보다 훨씬 더 신선한 트러플이 필요합니다.
'트러플이 접시에 들어가지 않으면 트러플을 높이지 말고 주변 소음을 줄여야 합니다.' – 제이슨 본드 셰프.
갓 깎은 블랙 트러플을 곁들인 이탈리안 화이트 피자.
신선한 트러플 레시피
콘텐츠로 계속 생산량: 6인분트러플이란 무엇이며 어떤 맛인가요? 최고의 요리법
준비 시간 1 분 요리 시간 1 분 총 시간 2분트러플이란? 트러플의 맛은? 이러한 질문이 궁금하고 흑백의 신선한 트러플을 사용하는 방법이 궁금할 것입니다. 여기에 답과 최고의 요리법이 있습니다!
재료
블랙 트러플 피자
- 준비한 피자 도우 1개(실온)
- 1/3 컵 신선한 모짜렐라
- 1/4 컵 신선한 강판 폰티나
- 신선한 타임 잎 1/4작은술
- 핀치 레드 페퍼 플레이크
- 1 온스. 신선한 블랙 트러플(실온)
트러플 버터
- 스틱 버터 1개(4oz.)
- 1/2온스 트러플, 갓 강판
트러플 오일
- 순한 올리브 오일 1/2컵
- 갓 깎은 트러플 1큰술
트러플 리조또
- 1 레시피 버섯 리조또
- 갓 면도한 신선한 트러플 1온스
지침
- 피자의 경우 피자 스톤을 사용하여 오븐을 550°F로 1시간 동안 예열합니다. 나는 내 오니 피자 오븐. 가능한 한 얇아질 때까지 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴십시오. 치즈, 타임, 후추 조각을 얹습니다. 빵 껍질이 완전히 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 오븐에서 꺼낸 후 즉시 트러플을 윗면으로 덮어 녹인 치즈의 따뜻함이 본연의 풍미를 끌어낼 수 있도록 합니다. 가끔은 좋은 올리브 오일이나 트러플 오일을 위에 살짝 뿌려줍니다.
- 트러플 버터의 경우 연화된 버터를 약 1/2oz와 함께 저어줍니다. 갓 간 트러플. 병에 담아 냉장고에 최대 한 달 동안 보관하고 토스트와 야채에 사용하세요.
- 홈메이드 트러플 오일의 경우 신선한 트러플을 면도하거나 갈아서 순한 올리브 오일 1/2컵에 넣고 밤새 주입합니다. 약 3일 이내에 사용하십시오.
- 리조또의 경우 레시피에 따라 리조또를 준비합니다. 그 위에 트러플을 갈아주세요.
메모
트러플이란?
트러플은 헤이즐넛, 참나무와 같은 나무의 균사체(미세한 뿌리)에서 자라는 균류입니다. 그것들은 찾기 어렵기 때문에 부엌에서 높이 평가되고 소중히 여겨집니다. 별표 표시가 되도록 순한 재료만 사용하고 풍미를 살리기 위해 약간의 지방과 함께 사용하십시오.
트러플의 맛은?
블랙과 화이트 트러플은 모두 흙냄새와 곰팡내 나는 맛이 납니다. 신선한 트러플은 트러플 오일이나 트러플 소금보다 훨씬 순하므로 신선한 부스러기를 많이 사용하는 것이 좋습니다. 화이트 트러플은 더 맵고 약간 마늘향이 난다. 신선한 트러플은 센 불로 익히지 않으면 풍미가 사라지는 것이 중요합니다. 대신 블랙 트러플을 부드럽게 따뜻하게 데워 풍미를 더하고 화이트 트러플은 생으로 사용하고 마지막에 완성된 접시에 뿌립니다.
영양 정보:
생산하다: 4 서빙 사이즈: 1그릇 리조또1회 제공량: 칼로리: 444