비건 버섯 그레이비

이 맛있는 비건 버섯 그레이비는 풍부하고 푸짐하며 감칠맛이 가득합니다. 추수감사절을 위한 최고의 채식주의자/비건 그레이비입니다.

자라면서 나는 거대한 칠면조를 중심으로 추수감사절 저녁 식사를 하고 할머니와 아버지가 방울토마토로 만든 그레이비를 섞던 것을 기억합니다. 요즘은 칠면조도 안 만들고 옆으로 건너뛰기도 해요. 으깬 감자는 항상 우리의 휴일 메뉴에 있으며, 올해 우리는 아름다운 짭짤한 야생 버섯 육즙과 함께 갈 것입니다. 칠면조와 함께 제공하든, 우리와 같은 채식 메인 요리를 제공하든 머쉬룸 웰링턴 또는 렌틸콩 덩어리 , 이 버섯 국물이 가장 맛있는 반주입니다.

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최고의 베지테리언 & 비건 브라운 버섯 그레이비를 만드는 방법을 살펴보겠습니다. 야생 버섯 국물이 적합합니다. 올리브 오일 으깬 감자 , 마늘 으깬 콜리플라워 , 추수감사절, 그리고 크리스마스!

버섯 육수 재료

내가 접한 많은 버섯 그레이비 요리법은 버섯 수프 크림 캔을 사용합니다. 지금 바로 말씀드리자면, 채식 버섯 육즙은 처음부터 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 우리는 샬롯과 마늘로 시작합니다. 두껍고 크림 같은 일관성을 얻으려면 루(지방과 밀가루)가 필요합니다. 야채 육수로 묽게 해서 국물보다 풍미가 더 좋습니다.

풍부한 풍미의 우마미를 위해 우리는 우리가 찾을 수 있는 최고의 버섯을 사용할 것입니다. 말린 산송이버섯과 신선한 산송이버섯이 어우러져 최고의 맛을 내고 있는데, 아기 벨라를 썰어도 맛있을 것입니다. 이것은 우리와 매우 비슷합니다. 버섯 파로 리조또 . 위 이미지에는 느타리버섯, 느타리버섯, 말린 포르치니 버섯이 있습니다.

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말린 버섯 사용에 익숙하지 않다면 지금이 배우기에 좋은 시기입니다. 식료품점에서 말린 표고버섯을 흔히 볼 수 있으며 우리와 같은 아시아 요리에 적합합니다. 수제 라면 그릇 . 여기에서는 말린 야생 버섯 블렌드 또는 말린 포르치니 버섯이 필요합니다. 나는 보통 Whole Foods 또는 세계 시장 .

말린 버섯에 수분을 공급하려면 끓는 물을 붓고 나머지 레시피를 준비하는 동안 10-15분 동안 그대로 두십시오. 말린 버섯을 찾을 수 없으면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.

비건 브라운 버섯 그레이비 만드는 법

말린 버섯이 물에 잠기면 올리브 오일과 버터에 샬롯, 마늘, 얇게 썰거나 찢은 신선한 버섯을 볶습니다. 버섯이 부드러워지면 불에서 내리고 루로 이동합니다.

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루를 만들기 위해 밀가루를 버터/올리브 오일에 넣고 토스트할 때까지 휘젓습니다. 나는 통밀가루를 사용했기 때문에 여기에서 더 어두운 갈색으로 보이지만 이것이 목표로 해야 하는 색상에 관한 것입니다. 루가 약간 부풀어 오릅니다. 여기 좋은 단계별 루를 만드는 중. 글루텐이 없는 경우 1:1 글루텐이 없는 밀가루를 사용하는 것과 마찬가지로 잘 작동합니다.

밀가루가 생가루의 풍미를 없애기 위해 1~2분 동안 익으면 국물과 버섯을 천천히 휘젓습니다. 혼합물은 약 10분 안에 걸쭉한 국물이 됩니다. 필요에 따라 국물을 더 묽게 만듭니다.

미리 버섯 육수를 만들려면 식힌 다음 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 다시 데우려면 스튜 냄비를 중간 불로 가열하고 필요한 경우 야채 스톡을 추가하여 묽게 만듭니다.

재료

• 말린 야생 버섯 또는 포르치니 버섯 ¼컵
• 분할된 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 비건 버터 3큰술, 분할
• 다진 샬롯 2개
• 다진 마늘 2쪽
• 1lb. 크리미니, 굴, 살구 버섯, 또는 야생 버섯의 조합, 1/2' 두께 조각으로 자른 것
• ¼ 컵 밀가루
• 야채 육수 3-4컵
• 소금과 후추, 맛

지침

1. 중간 그릇에 마른 버섯 위에 끓는 물 1컵 정도를 붓습니다. 부드러워질 때까지 약 10-15분간 담가 두십시오.
2. 큰 프라이팬에 버터 1큰술과 올리브유 1큰술을 중불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 마늘과 버섯을 넣습니다.
3. 소금과 후추로 간을 하고 버섯이 부드러워질 때까지 약 5-10분 동안 볶습니다. 물기를 제거하고 재수화된 버섯을 저어줍니다.
4. 큰 냄비에 남은 버터와 오일을 가열합니다. 밀가루를 넣고 옅은 갈색이 될 때까지 중약불에서 5분간 요리합니다. 루를 만들기 위해 필요한 경우 버터나 오일을 조금 더 추가합니다.
5. 루에 버섯을 추가합니다. 육수를 천천히 휘젓고 약한 불에서 10분 정도 끓인다. 육즙은 요리하면서 걸쭉해지고 식으면 더 걸쭉해집니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 원하는 농도로 묽게 만들기 위해 스톡을 더 추가합니다.
6. 으깬 감자와 함께 따뜻하게 제공하거나 포토벨로 웰링턴 .

메모

1. 말린 버섯이 풍미를 더해줍니다. Whole Foods, World Market 또는 온라인에서 구입합니다. 찾을 수 없으면 생략해도 됩니다. 이 버섯 육수는 여전히 맛있습니다.
2. 미리 만들려면 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 스튜 냄비에 중간 열로 다시 데우고 국물이 묽으면 육수를 더 추가합니다.

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• 야생 말린 포르치니 버섯

영양 정보:

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