Pesto alla Genovese 만드는 법

이 쉬운 페스토 레시피로 요리에 밝은 여름 풍미와 색상을 더하세요! 고전적인 Pesto alla Genovese 조리법과 함께 페스토를 비건 채식, 오일 프리 등으로 만들기 위한 변형을 얻으십시오.

학교는 여름에 개학하고 내 채소 정원이 갑자기 초라한 상태에서 밝은 덤불 잎으로 폭발하는 마법의 시간입니다. 나는 각 화분 상자에 너무 많이 심었다는 것을 다시 깨달았습니다. 3월에 씨앗을 심고 아기 이식을 했을 때 이 작은 식물이 이렇게 크게 자랄 것이라고 상상하기 어려웠습니다. 마치 어린애 같죠>

나만의 텃밭을 만들 시간과 공간이 없더라도 작은 허브 텃밭은 재미있고 보람이 있습니다. 바질은 여름에 키우기 가장 좋아하는 허브입니다. 그리고 이 전통적인 Pesto Genovese는 그것을 축하하는 완벽한 방법입니다.

어쨌든 페스토란 무엇인가'>

페스토는 16세기경 이탈리아 제노바에서 시작된 소스입니다. 페스토라는 이름은 이탈리아어로 '두드리다', '부수다'라는 뜻의 '페스토'에서 유래했다. 페스토는 전통적으로 절구와 유봉으로 재료를 손으로 갈아서 만듭니다. 이탈리아에서 페스토는 이런 방식으로 만든 소스입니다. 예를 들어, 붉은 태양 건조 토마토 페스토가 있습니다. 그러나 가장 흔한 페스토는 바질, 잣, 마늘, 파르미가노 치즈를 버터에 갈아서 만든 페스토 알라 제노베제(Pesto alla Genovese)입니다.

나는 내가 방문한 이탈리아의 모든 지역을 사랑하지만 제노바는 북부 해안에서 특히 멋진 지역입니다. 이번 달 말에 이 지역으로 다시 돌아갈 예정이므로 나는 페스토 알라 제노베제(pesto alla Genovese)의 예술을 마스터해야 한다고 생각했습니다.

클래식 바질 페스토 만드는 방법

홈메이드 페스토는 간단하고 신선한 재료입니다. 각 맛이 실제로 전달되기 때문에 여기에서 찾을 수 있는 최고의 재료를 사용하려고 노력합니다. 당신은 갓 고른 바질의 멋진 큰 다발을 원할 것입니다. 나는 우리 지역 농산물 시장과 Trader Joe's에서 아름다운 바질을 발견했습니다.

레몬이 반드시 페스토의 전통적인 성분은 아니지만, 때때로 레몬을 짜서 더 밝게 만드는 것을 좋아합니다. 나는 또한 레몬이 페스토가 빨리 갈변하는 것을 방지한다고 생각합니다. 바질과 마찬가지로 레몬도 리구리아에서 많이 자라는데 여기에 추가하면 이해가 갑니다!
페스토 만들기의 재미있는 점은 레시피를 직접 만들 수 있는 방법이 너무 많고 실제로 측정할 필요조차 없다는 것입니다. 페스토 만들기 전통에 따르면 바질 잎 30개당 마늘 1쪽을 사용한다고 합니다. 하지만 사실 이것은 갈 때마다 조금씩 조정할 수 있는 조리법 중 하나입니다. 여기에 소금이나 마늘을 조금 더 추가하면 됩니다. 나는 절구와 막자로 페스토를 갈는 전통을 좋아하지만 인정하지만 저는 푸드 프로세서를 사용합니다.

페스토 변형

비건 페스토: 치즈를 생략하거나 견과류의 '치즈 같은' 맛을 내려면 영양 효모를 사용하십시오. 치즈를 빼실 때 소금을 조금 더 넣으시면 됩니다.
낮은 기름: 페스토가 원하는 농도에 도달할 때까지 기름의 일부 또는 전부를 물로 교체하십시오.
케일 페스토: 바질 양의 절반을 사용하고 나머지 절반을 케일 또는 시금치로 대체하십시오.
월넛 페스토: 일부 또는 전체 잣을 호두로 대체하십시오. 잣은 비쌀 수 있으므로 견과류를 바꾸는 것이 도움이 될 수 있습니다.

이제 페스토 만드는 법을 알았으니 페스토로 무엇을 해야 할까요? 가장 확실한 답은 따뜻한 파스타에 섞어 먹는 것입니다. 파스타 요리 물을 약간 추가하여 페이스트에서 소스로 페스토를 만듭니다. 하지만 파스타는 내가 페스토를 즐기는 가장 좋아하는 방법이 아닙니다. 이렇게 밝고 신선한 맛으로 나는 집에서 만든 페스토 콜드를 즐겨 먹는데, 열에 의해 맛이 조금씩 변하기 때문입니다. 나는 Cinque Terre에서 하는 것처럼 또는 샌드위치 스프레드로 하는 것처럼 좋은 피각질의 빵에 신선한 페스토를 뿌린 것을 좋아합니다. 피자, 샌드위치, 수프에도 훌륭합니다. 여기에 페스토를 사용하는 더 많은 방법이 있습니다.

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재료

• 신선한 바질 잎 3-4컵
• 마늘 2쪽
• 잣 2큰술
• 잘게 간 파마산 치즈 1/3컵(또는 영양 효모 3큰술)
• 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
• 바다 소금 맛
• 신선한 레몬 주스 짜기(선택 사항)

지침

1. 바질 잎을 씻고 두드려 말립니다.
2. 절구와 절구를 사용할 경우 절구에 마늘과 약간의 바다 소금을 넣으십시오. 페이스트로 갈아서. 잣과 바질 한 줌을 한 번에 넣고 바질이 가루가 될 때까지 동그랗게 갈아줍니다. 치즈를 저어주세요. 반죽을 묶을 수 있을 만큼만 올리브 오일을 부으세요. 바다 소금과 레몬 주스를 짜서 맛을 내기 위해 간을 맞춥니다. 약간의 물을 사용하여 페스토를 묽게 할 수도 있습니다. 푸드 프로세서를 사용하는 경우 재료를 추가하고 페스토가 원하는 농도에 도달할 때까지 펄스를 가하면 됩니다.

메모

페스토 보관 방법: 페스토를 바로 사용하지 않을 경우 병에 옮기고 올리브 오일을 약간 뿌립니다. 냉장고에서 며칠 동안 신선하게 유지되어야 합니다.

영양 정보: