구운 버터넛 스쿼시와 검은콩 엔칠라다

맛있는 채식 저녁 식사 아이디어를 찾고 있습니다.

지난 주에 우리는 이틀 동안 비가 내렸습니다. 비. 나는 비를 사랑하고 더위로부터의 휴식은 나를 가을 모드로 바로 보냈습니다. 물론 지금은 85도까지 내려갔고 화창하기 때문에 장화는 한 달 정도 더 신어야 합니다. 맛있는 핀들의 모습으로 핀터레스트 , 그리고 내가 좋아하는 블로그에 올라오는 놀라운 가을 레시피(Maria's 호박 정리 그리고 가을 쿠키 위크 at Inspired by Charm) 가을 요리에 열광하는 분들도 많을 것 같아요. 그래서 올해의 첫 번째 가을 레시피를 소개합니다. 맛있는 가을 풍미가 가득한 건강한 채식 저녁 식사입니다.

아이들은 구운 버터넛 스쿼시의 단맛을 좋아합니다. 이 레시피는 향신료 부서에서 매우 순해서, 정말 매운 음식을 좋아한다면 더 매운 살사와 함께 가거나 다진 할라피뇨 또는 카이엔 페퍼를 추가하여 속을 약간 가열하십시오. 이 속재료는 너무 맛있어서 샐러드처럼 그 자체로 먹는 것을 좋아합니다.

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토르티야 위에 혼합물을 스푼으로 떠서 치즈를 뿌릴 수 있습니다.

위에 아보카도는 우리 집 필수품이며 좋은 크림 같은 신선함을 더합니다.

재료

• 2 1/2 컵 1/2인치 입방체 버터넛 스쿼시
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
• 15온스의 조리하거나 통조림으로 만든 검은콩, 물기를 빼고 헹굽니다.
• 다진 노란 양파 1/4컵
• 다진 고수 1 1/2큰술, 장식용 고수 추가
• 12 온스 병 또는 신선한 순한 녹색 살사
• 1/4 컵 2% 플레인 그릭 요거트(초바니 등)
• 잘게 썬 멕시칸 치즈 블렌드 1 1/2컵
• 옥수수 토르티야 8개
• 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 얇게 썬 잘 익은 큰 아보카도 1개
• 저지방 사워 크림 1컵

지침

1. 오븐을 화씨 400도로 예열합니다. 큰 베이킹 팬에 깍둑 썬 버터넛 스쿼시를 놓습니다. 올리브 오일을 두르고 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다. 코트에 던지십시오. 20분 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다. 열을 화씨 350도로 줄입니다.
2. 중간 크기의 그릇에 볶은 버터넛 스쿼시, 콩, 다진 양파, 고수를 함께 저어줍니다. 다른 중간 그릇에 살사와 요구르트를 함께 저어줍니다.
3. 10' x 7' 캐서롤 접시 바닥에 살사 소스를 얇게 붓습니다. 10x7인치 접시는 옥수수 토르티야에 적합하지만 8인치 정사각형 베이킹 접시도 적합합니다. 스쿼시와 콩 혼합물의 1/3 컵을 각 토르티야에 넣습니다.
4. 치즈 1큰술을 올리고 롤업합니다. 베이킹 접시에 솔기가 아래로 가게 놓습니다. 스쿼시 혼합물이 모두 소진될 때까지 계속하십시오.
5. 남은 살사 소스를 엔칠라다 위에 붓습니다. 남은 치즈를 뿌린다.
6. 350도에서 치즈가 녹고 일부가 갈색으로 변할 때까지 약 30분간 굽습니다. 5분 동안 식히십시오.
7. 고수로 장식하고 사워 크림과 아보카도와 함께 제공하십시오.

영양 정보:

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