버터넛 스쿼시와 시금치를 곁들인 쉬운 코코넛 병아리콩 카레

이 빠르고 쉬운 병아리콩 카레는 시금치, 버터넛 스쿼시, 강황, 코코넛 밀크 등과 같은 풍미와 영양 성분으로 가득합니다. 제가 자주 가는 평일 저녁식사인데 너무 든든해요!

나는 내가 병아리콩 카레 레시피를 꽤 최근에 게시했다는 것을 알고 있지만 그 이후로 저녁 식사 로테이션에 있었습니다. 놀랍게도 어제 저녁 식사 옵션을 여러 개 지정한 후  막내 아이가 채식 카레를 요청했습니다. 옐로우 커리 페이스트로 만든 크리미한 코코넛 병아리콩 커리는 쉽고 푸짐하며 영양이 풍부합니다. 나는 다가오는 가을과 겨울을 위해 이 변형을 공유하는 것을 거부할 수 없었습니다. 구운 버터넛 스쿼시는 매운(너무 맵지 않은) 노란색 코코넛 카레 소스에 완벽한 단맛을 더합니다. 신선한 아기 시금치는 그렇지 않으면 매우 노란 접시에 녹색과 신선함을 많이 필요로 합니다. 노란색이 좋습니다. 이 카레의 밝은 노란색 색조는 염증과 싸우는 심황에서 나옵니다.

지난번 카레 레시피에서 말씀드렸듯이 저는 야채를 따로 굽는 것을 좋아합니다. 나는 스토브에서 카레를 만드는 동안 큐브 버터넛 스쿼시를 오븐에 넣어 굽습니다. 이 레시피는 4인 가족이 먹기에 충분합니다. 가족이 더 많다면 두 번째 병아리콩 통조림을 추가하세요.

몇 년 전 처음 태국 카레를 만들기 시작했을 때 카레 가루를 사용했지만 태국 레스토랑이나 미리 만들어진 병에 담긴 노란색 카레 소스를 사용할 때 내가 좋아하는 정말 진한 풍미의 카레 소스를 얻을 수 없었습니다. 카레 페이스트를 발견한 것은 게임 체인저였습니다. 우리 중 많은 사람들이 수제 카레 페이스트를 만들기 위해 항상 냉장고에 레몬그라스와 같은 재료를 비축하지 않기 때문에 카레 페이스트를 사용하면 집에서 빠르고 맛있는 카레를 쉽게 만들 수 있습니다. 저는 위 사진의 Mae Ploy 옐로우 카레 페이스트를 사용합니다. 나는 우리 지역 아시아 시장에서 내 iPhone으로 이 사진을 찍었습니다. 그린 카레 페이스트는 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있으며 그것을 사용할 수도 있습니다. 나는 아이들에게 충분히 순해서 코코넛 밀크를 섞은 노란색 카레 페이스트를 사용하는 것을 선호합니다. 저는 한숟가락만 사용하는데 더 뜨거운거 좋아하시면 2숟가락 넣어도 됩니다.

코코넛 병아리콩 카레는 우리 집의 필수품이며 버터넛 스쿼시와 시금치를 곁들인 이 버전은 내가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 따뜻하고 위안이 되는 동시에 아름답게 건강해집니다. 몇 가지 실제 식품 재료로 만들어졌으며 가공된 쓰레기는 없습니다.

즐거운 시간 되셨기를 바라며 빠른 비디오를 시청하여 어떻게 완료되었는지 확인하는 것도 잊지 마세요!

재료

• 코코넛 또는 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술, 나누어서
• 2파운드(32oz.) 입방체 버터넛 스쿼시
• 껍질을 벗기고 반으로 갈라 얇게 썬 노란 양파 1개
• 옐로우 커리 페이스트 1-2큰술
• 코코넛 밀크 1캔(15oz.)(라이트 또는 레귤러)
• 강황 가루 2작은술
• 코코넛 설탕 2작은술
• 물기를 빼고 헹구어낸 병아리콩 1-2개(16oz.) 캔
• 5온스 아기 시금치
• 1/4 컵 신선한 실란트로, 대충 다진 것
• 서빙용으로 지은 밥 또는 퀴노아 2컵

지침

1. 오븐을 화씨 400도로 예열합니다. 깍둑 썬 버터넛 스쿼시를 베이킹 접시에 넣고 기름 한 스푼을 뿌립니다. 소금 한꼬집을 뿌려서 섞어주세요. 부드러워질 때까지 약 25분간 굽습니다.
2. 그 사이에 중불로 달군 큰 팬에 식용유를 두 스푼 더 넣습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 카레 페이스트 한 스푼을 넣고 저어줍니다. 코코넛 밀크, 강황, 코코넛 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 병아리콩을 넣고 호박이 익을 때까지 약한 불에서 끓입니다. 카레 소스를 맛보고 더 뜨거운 것을 원하시면 카레 페이스트를 더 넣으십시오.
3. 시금치를 시들 때까지 저어줍니다. 구운 버터넛 스쿼시와 고수를 얹습니다. 밥이나 퀴노아 위에 카레를 제공합니다.

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