말할 필요도 없이 이번 시즌에 대해 셰프 Mathew Shea와 논의할 것이 많습니다. 갑판 지중해 아래 . 그래서 지난주에 로드아일랜드에 있는 그의 집에서 그와 Zoom 통화를 했을 때, 나는 조리실 안팎에서 모든 가장 큰 드라마에 대해 연설을 할 것이라고 확신했습니다. 저는 이번 여름에 로드 아일랜드에서 프리랜서로 일하고 있습니다. 요트, 전세 및 일부 고객을 위한 Hamptons의 물건이 혼합되어 있습니다. Mathew는 그의 현재 삶에 대해 이야기했습니다. 물론 시청 중간에 데크 메드 아래 술 취한 밤에 그가 한 말과 행동을 정확히 알아내는 에피소드.
여기에서 Mathew는 그 비참한 첫 번째 헌장에 대한 자신의 생각, 잠재적으로 Lexi의 화상 목록에 포함될 가능성에 대해 어떻게 느끼는지, 그리고 그가 완전히 좋아하는 승무원에 대해 엽니다.
RFCB: 먼저, 무릎과 첫 번째 헌장을 놓친 것에 대해 하고 싶은 말을 할 수 있는 기회를 주고 싶었습니다. 정리하고 싶은 것이 있습니까?
셰프 Mathew Shea: 글쎄요, 분명히 새로운 일과 새로운 승무원을 시작하는 매우 압도적인 상황이었습니다. 나는 많은 식량을 얻었고 워크 인은 조리실이 아니라 2 층 아래였습니다. 무릎이 정말 아팠는데 잠을 못잤어요. 그래서 나는 생각하지 않았습니다. 어쩌면 제가 약간 정신병자일 수도 있고, 그 모든 것이 매우 압도적이었습니다. 나는 공황 발작을 일으켰고, 물론 나는 그것을 후회했습니다. 특히 뒤돌아보고 첫 번째 저녁 식사를 보았습니다. TV에서 내 공황발작을 하는 것보다 보기가 더 어려웠습니다. 그 저녁 식사는 끔찍했습니다. 그래서 첫날 내내 기분이 나빴다. 내가 바꿀 수 있다면, 나는 모든 것을 바꿀 것이다.
당신이 보고 있을 때, 당신이 본 것에 대해 어떻게 생각했습니까? 당신을 놀라게 한 것이 있습니까? 그것은 매우 징그러울 가치가 있습니까?
글쎄요. 우선, 그 랍스터를 죽이려고 하는 데이브는 정말 슬프고 끔찍했고, 랍스터 요리 방법을 아는 사람은 아무도 없었습니다. 저는 뉴잉글랜드에서 왔으며 해산물과 함께 자랐습니다. 그래서 랍스터가 도살되고 굴이 익어가는 모습을 보기 위해. 그런 다음 그들이 사용하는 고기는 느린 요리를 위한 찜 고기와 같은 스튜를 위한 것이었습니다. 필레처럼 노릇노릇하게 구워진 조각이 아니었어요. 모든 것이 셰프로서 보기에 정말 힘들었고, 모두 내 잘못이었습니다. 그러니 내 기분이 어떤지 상상해 보세요. 관련된 모든 사람, Sandy 선장, 전세, 손님, 승무원에게 죄송합니다.
그 이후에 진행되는 조항을 파악하고 있다고 느끼셨나요?
네, 하지만 규정에 관해서는 그날 시즌에 필요한 것이 있었습니다. 냉동실에 들어간 시즌의 크루미트, 버터, 우유, 크림 케이스가 있어요. 비록 양이 많았지만 썩어가는 부패하기 쉬운 덩어리 같은 것은 아니었다. 그것은 또한 전염병이었습니다. 다른 노련한 셰프들은 신선한 시장에 가서 현지인들과 함께 일할 수 있었고, 저는 막막했습니다.
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붙어있다고 하면, 렉시에 대해 이야기하자 . 그녀가 더미를 밟고 양고기를 먹는 첫 번째 상호 작용에 대해 말해주십시오. 우리가 보지 못한 것이나 그것에 대한 통찰력이 더 있었습니까? 그리고 그 순간 무슨 생각을 하고 있었나요?
이 한 공간 빼고는 바닥 전체가 깨끗하다는 생각이 들었다. 나는 그녀가 움직이기를 거부하고 있다는 것을 믿을 수 없다. 그 다음 그녀는 양고기를 먹기 시작했고 그것은 정말로 화를 내고 화를 내거나 아무 말도 하지 않았습니다. 내 전투를 선택하고 선택해야합니다. 그러나 그녀가 나를 접시에 담기 위해 서두를 때, 나는 그녀에게 내가 앞으로 나아가고 있는 내 갤리선이라고 말하는 것이 더 중요하다고 생각했습니다. 그녀가 앞으로 나아가는 양고기 한 조각을 움켜쥐었다면 나는 소리쳤을 것이다. 힘든 순간이자 상황이었다. 그리고 동시에 나는 첫 번째 식사를 위해 거기에 있지 않았습니다. 그래서 어쩌면 그녀는 그것이 정말 약하다고 생각하고 나를 노리려고 했던 것 같다.
어떻게 반응할지 저울질하고 있는 것을 볼 수 있기 때문에 재미있습니다. 당신은 당신이 생각하는 것을 알 수 있습니다. 나는 이것에 좋지 않습니다. 그러나 당신은 당신이 할 수 없을 때까지 처음에 그것을 유지했습니다.
네 [웃음]. 무더기에 서서 급하게 양고기 접시에 담으면서 양고기를 먹으면서 서비스업에서는 듣도 보도 못한 일이다. 특히 두 번째 스튜에는 보트에 계층이 있습니다.
에피소드 4에서 그녀의 화상 목록에 대해 알아봅니다. 보트의 목록에 대해 알고 계셨습니까?
그날 늦게 그녀가 Malia에게 말한 후, Malia가 조리실로 와서 [그리고] 그녀에게 화상 목록이 있다고 말했습니다. 그리고 나는 그녀에게 내 더미에 서지 말라고 요청했기 때문에 아마 그 화상 목록에 있었던 것 같아요. 그래서 상황이 이상하고, 그녀는 현재 속상해합니다.
당신이 목록에 있다는 것을 알았을 때 걱정이 되셨습니까?
글쎄, 내가 목록에 있는지 확실하지 않습니다. 그러나 나는 정말로 상관하지 않습니다. 슬프다고 생각합니다. 가난한 소녀.
그녀가 식량이 어디로 가는지 지시하기 위해 당신이 밖에 있어야 한다고 말할 때, 나는 그녀가 일리가 있다고 생각했습니다. 그렇게 생각했니?
글쎄요, 이 모든 음식이 한 번에 나오고, 인테리어 소품과 조리실 재료가 섞여 있고, 손님이 도착하기 2시간 전과 같습니다. 나는 내가 있어야 할 곳에 있었고 그들이 어디로 가야 하는지 알고 있는 특정한 것들이 있었습니다. 그 시점에서 그것을 잡고 있는 사람에게 어떤 상자가 전달되든, 당신은 그것을 가져갑니다. 내가 부두에 있었다면 승무원들은 식량을 가지고 여기저기 다녔을 것이다. 그냥 내가 하는 방식으로 더 빨리 갔다. 비꼬지 않으려고 하는 나를 다시 볼 수 있지만, 나는 식량을 치우는 방식의 사장이다. 지금까지 가장 좋아하는 인용구입니다. 나는 식량을 버리는 사장이다(웃음).
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다른 승무원들에 대해 묻고 싶습니다. 언제 나는 지난 주에 Courtney와 이야기했다 , 그녀는 당신이 정말 재미있다는 것을 알았다고 말했고 당신도 같은 감정을 느끼는 것 같습니다.
그녀는 재미있다. 나는 Courtney에게 큰 호감을 가지고 있습니다. 확실히 그렇습니다. 그녀는 햇빛과 같습니다. 그녀는 나를 귀에 대고 미소 짓게합니다.
멋지네요. 그리고 우리는 쇼에서 여러 번 셰프와 수석 스튜 사이에 머리가 부딪히는 것을 보았지만 당신과 Katie는 꽤 잘 어울리는 것 같습니다.
네, Katie는 제가 함께 일한 사람 중 제가 가장 좋아하는 사람 중 한 명입니다. 일하고 여행하면서 몇 년 동안 뉴질랜드에서 온 사람 중 마음에 들지 않는 사람을 한 번도 만난 적이 없습니다. 나는 그들이 개자식이라고 생각하는 다른 나라의 누군가를 만났습니다. 그러나 Katie는 그것을 계속 유지합니다. 그녀는 훌륭합니다. 키위와 어울리기 쉽고 좋습니다. 우리는 정말 잘 협력합니다. 나는 그녀에게서 똥을 화나게했다고 확신합니다.
말리아는 어때? 많이 소통하고 잘 지내셨나요?
우리는 함께했다. 나는 Malia가 가장 건방지다고 말하고 싶지만 나쁜 것은 아닙니다. 당신은 그녀가 케이크 장식을 도와주는 것을 보았고 갑판에서 그녀를 보는 것만으로 사람들을 인도했습니다. 나는 그녀가 훌륭한 지도자라고 생각하고 나는 증오를 이해하지 못한다.
글쎄, 대부분은 이전 시즌의 숙취 혐오입니다.
그러나 나는 그것들을 모두 보았고 여전히 이해하지 못합니다.
이것은 논란이 될 것입니다. 데이빗에게 일어난 순간 당신의 방에. 그는 당신이 방귀를 뀌는 사람이라고 말했습니다. 스스로에게 무슨 말을 해야 합니까?
나는 모두가 그것을 다시 볼 필요가 있다고 말합니다. 내가 '냄새 나는 데이브'라고 부르는 사람인데 방송에서 인정하는 것 같다. Dave가 이름에 흙을 던지고 있어요(웃음). 그는 그것을 한 사람입니다. 에피소드를 다시 시청하세요. 예, 다른 것들에 대해 저를 판단하지만, 방귀에 대해서는 공정하지 않습니다.
그것은 미스터리로 남을 것입니다! 에피소드 4의 그 1차 오두막 파티는 꽤 장대해 보였습니다.
우리는 모두 즐거운 시간을 보내고 있었습니다. 나는 Zee의 생일 케이크를 잊어 버렸습니다. 굉장했습니다. Lloyd는 약간의 연마를 하고 있었고, 어떤 작업이 진행 중이었고 Dave는 너무 달콤해서 Lexi를 바닥에서 들어 올렸습니다. 그는 항상 달콤하고 도움이됩니다. Dave는 시즌 내내 볼 수 있습니다.
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Roy Orbison Jr.가 얼마나 취했는지 아십니까?
아니요, 그것에 대해 아무것도 듣지 못했습니다. 내가 보기엔 이게 다 새롭다. 나는 그들과의 모든 상호 작용에서 그들이 사랑스럽고 달콤하며 이보다 더 멋지고 냉정한 가족이 될 수 없다고 생각했습니다. 나는 그 사건을 보지 못했지만 첫 번째 전세 손님도 그들과의 모든 상호 작용이 훌륭했습니다. 나는 조리실에서 일어나는 일만 봅니다. 또는 내가 기억하지 못하는 밤의 외출.
갤리선에서 뮤지컬 손님의 소리가 들렸습니까?
아니 아니. 그 추출 팬을 통해 아무 것도들을 수 없습니다.
이 에피소드에서 우리가 당신에 대해 배운 것 중 하나는 당신이 정식 훈련을 받지 않았다는 것입니다. 어떻게 시작하게 되었고 어떻게 업계를 통과하게 되었나요?
정말 멋진 경험을 하면서 많은 현장 교육을 받았습니다. 나는 12살 때 부엌에서 시작했고, 80년대에 엄마가 요리 학교를 운영했습니다. 저는 로드 아일랜드에서 현지 셰프들과 일하면서 일했습니다. 저는 18살 때 Green Peace 배에서 제 멘토가 되어준 전통적으로 훈련된 프랑스 셰프 밑에서 일했습니다. 그 다음에는 파리에서 페이스트리 코스를 했고, 멕시코로 가서 멕시코 전통 요리를 배웠고, 태국에서 공부했고, 노마에서 인턴십을 했고, 그 다음에는 모든 개인 셰프 경험을 했습니다. 나는 잘 알려진 사람들을 위해 일하는 장기 직업을 가지고 있었습니다. 그들은 여러 명의 셰프를 가지고 있었고, 나는 그들과 함께 일하고 그들과 함께 배웠고, 항상 식당에서 하숙하고 인턴으로 일했습니다. 그래서 4년제 요리 학위는 없지만 요리 학교에 다녔던 많은 셰프들보다 더 많은 경험과 일을 하고 있을 것입니다.
학위에 대해 물어본 적이 있습니까?
아니요, 당신이 내 이력서를 보고 사람들이 그것에 대해 신경 쓰지 않기 때문입니다. 왜냐하면 다른 경험이 너무 많기 때문입니다. 제 이력서와 참고 자료가 스스로를 말해준다고 생각합니다.
개인 셰프가 입소문을 타고 그렇게 취직을 하나요?
그래, 너무해. 나는 이제 거의 직업을 선택하고 선택할 수 있습니다. 요트와 육지에서 개인 요리사에 대한 수요가 너무 많습니다. 첫 번째는 사람들이 집에서 당신과 편안함을 느낄 필요가 있다는 것입니다. 그리고 대부분의 개인 직업은 가정에서 최소 5년의 경험을 원하지만 이 레스토랑 요리사는 그런 경험이 없습니다. 저는 14년차이기 때문에 수요가 상당히 많습니다.
당신의 취향은 무엇입니까? 당신은 요트를 선호합니까, 당신은 개인을하고 싶습니까?
나는 프리랜서, 지금 하고 있는 일을 좋아합니다. 그래서 나는 이번 여름에 한 척의 보트를 가지고 일하고 있으며, 한 번에 일주일 또는 10일 간의 여행과 같은 모든 전세를 할 것입니다. 그리고 그 사이에 Hamptons에 고객이 있습니다. 그래서 나는 주말에 그들의 집에 나가서 주말이나 만찬을 위해 요리를 할 것입니다. 그냥 믹싱하는 걸 좋아해요. 저는 10년 넘게 정규직으로 일했고, 지금은 프리랜서를 선호하는 것 같아서 개인적인 시간을 조금 섞어요.
연예인이나 언젠가 요리해 주고 싶은 꿈이 있는 사람이 있나요?
Jay Z. Jay Z, Beyonce와 함께 투어를 하고 싶어요.
디즈니 플러스에 대한 계획입니다
당신이 생각하는 당신의 요리 전문 분야와 요리의 약점, 당신이 잘 알고 있는 것과 당신이 생각하는 것, 이것을 만들어달라고 요청하지 마십시오.
건강, 제철, 현지. 저는 다이어트, 비건, 글루텐 프리 패스트리를 정말 잘 먹습니다. 나는 인도 음식과 웨딩 케이크 장식에 가장 많은 일이 필요하다고 말하고 싶습니다.
당신의 경험을 통해 갑판 아래, 쇼 전이나 후에 쇼에 출연한 다른 셰프들과 이야기를 나눈 적이 있습니까? 그들 중 누구와도 친구가 되었습니까?
나는 그들 중 누구와도 친구가 아니지만 Rachel [Hargrove]가 내 시즌이 발표되었을 때 연락을 했고 그녀는 나에게 정말 사랑스러운 메시지와 지지하는 메시지를 보냈고 나는 그녀를 정말 파헤쳤습니다. 나는 그녀가 지금까지 쇼에서 본 최고의 요리사와 같다고 말하고 싶습니다.
다른 사람들이 보기를 고대하거나 기억하지 못하는 것이 있습니까?
저는 사람들이 우리의 관계가 성장하고 유대가 성장하는 모습을 보기를 고대하고 있습니다. 우리는 가족과 같습니다. 그리고 내가 잊고 있었던 모든 부분, 좋은 점과 나쁜 점을 모두 볼 수 있기를 고대하고 있습니다.
갑판 지중해 아래 월요일 오후 9시 ET/PT Bravo에서 방영되며 에피소드는 Peacock에서 일주일 일찍 스트리밍됩니다.
개울 갑판 지중해 아래 브라보 나우와 피콕에서